به نقل از «فرارو»

نکات طلائی خرد و سرخ کردن سبزی قورمه

تاریخ انتشار: ۱۸ مرداد ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۴۱۶۴۳۳

قورمه سبزی فقط یکی از غذا‌های خوشمزه ایرانی است. بله می‌توان لیست بلند بالایی از غذا‌های ایرانی تهیه کنیم. البته توجه کنید که این لیست همیشه هم خوب نیست. شما تصور کنید برای یک مهمانی قرار است غذایی بپزید! انتخاب غذا اولین و بزرگ‌ترین مشکل است. خوشبختانه این لیست یک گل سرسبد دارد. در این بین بهترین و امن‌ترین انتخاب قورمه سبزی است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

رد خور ندارد. همه می‌توانند در کنار خانواده یا دوستان از این وعده خوشمزه لذت ببرند.

قورمه سبزی علارغم داشتن یک ظاهر آسان، مراحل پختش قلق یا لم خاصی دارد. رعایت این قلق‌های کوچک در حین پخت، بین یک قورمه سبزی لذیذ و یک قورمه سبزی عادی تفاوت ایجاد می‌کند.

یکی از مهم‌ترین و حساس‌ترین مراحل پخت این غذا، مرحله سرخ کردن سبزی قورمه است. در این مطلب شما یاد می‌گیرید با رعایت چند نکته ساده یک قورمه سبزی خوش‌عطر و خوش رنگ بپزید و میل کنید.

ترکیبات سبزی قورمه

سبزی قورمه از چند نوع سبزی تشکیل شده است. ترکیب اصلی و معروف سبزی قورمه شامل تره، جعفری و شنبلیله می‌شود. در بعضی شهر‌های ایران هم برای دادن طعم و عطر عالی به قورمه سبزی، سبزی‌های دیگری مانند اسفناج، شوید یا ترخون هم استفاده می‌کنند. اضافه کردن این سبزی‌ها اجباری نیست، ولی اگر دوست داشته باشید یک قورمه سبزی درجه یک و مجلسی داشته باشید، بهتر است که این مواد را هم به ترکیب اصلی اضافه کنید.

نسبت سبزی‌های در سبزی قورمه

شاید کسانی را دیده باشید که برای ترکیب کردن سبزی‌های قورمه از ترازو استفاده نمی‌کنند و چشمی اندازه می‌گیرند. واقعیت این است که با تجربه زیاد در آشپزی می‌توان به این درجه اعلا رسید، ولی در شروع کار توصیه متخصصان ما در این زمینه این است که طبق اندازه گیری حساس و دقیقی جلو بروید تا جایی که حرفه‌ای شوید و دیگر نیازی به این اندازه گیری‌ها و ترازو نداشته باشید.

پس در شروع کار داستان از این قرار است: تره در سبزی قورمه بیشترین نسبت را دارد. بعد از آن جعفری و در آخر گشنیز سبزی‌هایی هستند که بیشترین نسبت اندازه‌گیری را دارند و اسفناج و شنبلیله هم در درجه آخر کمترین اندازه را دارند. حالا اگر بخواهیم به صورت دقیق و با اعداد این مسیله را روشن کنیم باید به این شکل جلو بروید: به ازای ۱ کیلوگرم تره، جعفری و گشنیز می‌توانید ۱۰۰ گرم اسفناج و شنبلیله استفاده کنید. این روش سنتی همیشه جواب می‌دهد. سبزی‌های اصلی بیشترین مقدار را دارند.

نکات مهم برای خرد کردن سبزی قورمه

چند نکته مهم برای خرد کردن سبزی قرمه وجود دارد که در اینجا ذکر می‌شود.

نکته اول: تهیه سبزی تازه

بهتر است که این سبزی‌ها را خودتان تازه تهیه و خرد کنید. دلیلش این است که وقتی خودتان این مراحل را طی کنید، در رعایت بهداشت دقت بیشتری می‌کنید و با اطمینان خاطر بیشتری به آشپزی می‌پردازید. ناگفته نماند در انتخاب سبزی‌ها هم با وسواس بیشتری انتخاب می‌کنید.

نکته دوم: خرد کردن سبزی مهم است!

توصیه دیگر ما در خصوص خرد کردن سبزی است. بهتر است خودتان به صورت دستی سبزی را خرد کنید. چون با خرد کردن سبزی در دستگاه مایه و عصاره اصلی سبزی له می‌شود و از بین می‌رود. البته در صورتی که قرار است حجم زیادی از سبزی را خرد کنید بهتر است خودتان را اذیت نکنید و با همان دستگاه کار را انجام دهید. تفاوت این دو روش فقط برای افراد حساس و وسواسی قابل مشاهده است.

سبزی قورمه را باید چقدر سرخ کنیم؟

حتما شنیده‌اید که سبزی را هر چقدر بیشتر سرخ کنید، خاصیت موجود در سبزی کمتر می‌شود. خب نمی‌توان این حقیقت را رد کرد، زیرا به لحاظ علمی کاملا ثابت شده است که حرارت باعث از بین رفتن مواد مفید موجود در سبزیجات می‌شود. ولی برای قورمه سبزی داستان به شیوه دیگری رقم می‌خورد.

مرحله سرخ کردن سبزی برای قورمه مهم‌ترین بخش آن است. شما اگر این مرحله را با موفقیت طی کنید، بقیه مسیر به مراتب راحت‌تر پیش می‌رود. در حین سرخ کردن سبزی‌ها باید حواستان را جمع کنید که خیلی سیاه نشوند. چه کسی سبزی سوخته دوست دارد؟ و در عین حال باید مواظب باشید که سبزی‌ها خام هم نمانند. می‌بینید؟ مرز باریکی وجود دارد.

ولی به شما این مژده را می‌دهیم که با رعایت نکاتی که در ادامه به شما می‌گوییم در انتها غذایی که می‌پزید به مراتب خوشمزه‌تر از قورمه سبزی‌های قبلی‌تان خواهد شد. پس نترسید. بعد از چندبار امتحان کردن کاملا دستتان می‌آید که باید چه کار کنید.

نکات مهم برای سرخ کردن سبزی قورمه

نکات مهمی برای سرخ کردن سبزی قورمه وجود دارد. همراه ما باشید.

نکته اول: سبزی تازه انتخاب کنید

اول از همه توصیه می‌کنیم از سبزی تازه استفاده کنید. به این صورت سبزی قورمه شما یکدست و یکنواخت سرخ می‌شود.

نکته دوم: از روغن مایع استفاده کنید

علاوه بر آن که استفاده از روغن جامد و کره برای بدن و سلامتی‌تان مضر است، در سرخ کردن سبزی قورمه اکیدا توصیه می‌شود که از روغن مایع استفاده کنید. زیرا با استفاده از روغن جامد شما سبزی را می‌پزید. ولی هدف ما این است که سبزی سرخ شود!

نکته سوم: آب سبزی را به خوبی بگیرید

قبل از اینکه سبزی را در ماهیتابه بریزید مطمین شوید که آب آن کاملا گرفته شده است. اگر آب آن را نگیرید، با ریختن آن در ماهیتابه پر از روغن آب به اطراف می‌پاشد. به لحاظ ایمنی بهتر است کار به اینجا کشیده نشود. به علاوه سبزی‌های شما به صورت یکنواخت سرخ نمی‌شود و بافت نهایی خورش قورمه سبزی را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

نکته چهارم: با حرارت کم سبزی را سرخ کنید

این نکته را همیشه به خاطر بسپارید. درست است که وقتی روی حرارت زیاد مواد غذایی را سرخ می‌کنید، زودتر به نتیجه نهایی می‌رسید. ولی این نتیجه با زمانی که با صبر و حوصله به آشپزی مشغول می‌شوید، قابل قیاس نیست. شما با سرخ کردن سبزی روی حرارت زیاد کاری که می‌کنید این است که لایه بیرونی را سرخ (و گاهی می‌سوزند) می‌کنید. این درحالی است که لایه‌های درونی هنوز به خوبی سرخ نشده‌اند و عملا خام باقی مانده‌اند.

نکته پنجم: از ادویه‌های با کیفیت و متنوع استفاده کنید

حین تفت دادن سبزی باید از ادویه استفاده کنید. به هیچ عنوان ادویه را در روغن سرخ نکنید، زیرا سبزی قورمه شما بوی مطبوع مدنظر شما را نمی‌گیرد. ادویه اصلی و پایه هر غذای ایرانی زردچوبه است. این ادویه را حین تفت دادن سبزی اضافه کنید. در نهایت وقتی سبزی‌های شما به رنگ موردنظرتان رسید، می‌توانید نمک و فلفل را اضافه کنید. مقدار این ادویه‌ها بستگی به خودتان دارد. فقط توجه کنید که زردچوبه باید به اندازه‌ای باشد که سبزی‌ها را خوش رنگ‌تر کند.

با این توضیحات می‌توانید سبزی قورمه بهتر و خوشمزه‌تری داشته باشید. امیدواریم که از این نکات استفاده کنید و از نتیجه لدت ببرید.

منبع: عصر ترکیه

 

منبع: فرارو

کلیدواژه: قرمه سبزی قیمت طلا و ارز قیمت موبایل یک قورمه سبزی خرد کردن سبزی استفاده کنید سبزی ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۴۱۶۴۳۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

مهم ترین نکات برای خرید قهوه عربیکا و خرید قهوه روبوستا چیست؟

به گزارش گروه بازار خبرگزاری علم و فناوری آنا، ما در این مطلب مهم ترین نکاتی که باید برای خرید این دانه های با ارزش در نظر داشته باشید را به طور خلاصه شرح داده ایم.

اما اگر برایتان سوال است که دقیقا قهوه های عربیکا و روبوستا چه تفاوتی دارند و تاریخچه آنها چیست بهتر است مقاله کامل در این رابطه با عنوان تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟ راز مخفی کافئین، طعم و عطر قهوه خوب! را مطالعه کنید و سپس به خواندن ادامه این مطلب بپردازید.

نکات مهم برای خرید قهوه عربیکا

قهوه های عربیکا قیمت بالاتری نسبت به روبوستا دارند و خوش عطر و طعم هستند. همچنین این قهوه ها تنوع بسیار زیادی دارند و برای قهوه های دمی و فرانسه استفاده می شوند.

قهوه عربیکا انواع اسپشیالیتی نیز دارد که بسیار با کیفیت و خوش طعم هستند. اگر از قهوه های ترکیبی استفاده می کنید بهتر است حتما قهوه عربیکا در آن به کار رفته باشد.

کافئین قهوه عربیکا چقدر است؟

کافئین قهوه عربیکا نصف روبوستا و بین 1.2 تا 1.5 درصد است اما این میزان همچنان بسیار بیشتر از کافئین چای است. جالب است بدانید یک قهوه فرانسه یا اسپرسوی دبل عربیکا می توان به اندازه یک نوشیدنی انرژی زا کافئین داشته باشد.

آیا قهوه عربیکا اسیدی و ترش است؟

قهوه های عربیکا اسیدی و ترش مزه هستند و به علت این اسیدیته طعم های فوق العاده و متفاوتی در آن ها به وجود می آید. هر چند اگر اسیدیته قهوه را دوست ندارید می توانید با خرید قهوه های عربیکا تیره تر و دم کردن به روش فرانسه تا میزان زیادی ترشی قهوه عربیکا را کم کنید.

تلخی قهوه عربیکا چقدر است؟

قهوه های عربیکا عموما زیاد تلخ نیستند و به اصطلاح شیرین هستند. تلخی قهوه عربیکا نشانه کیفیت پایین یا رست تیره است. توجه کنید در صورت رست تیره تر، تلخی قهوه عربیکا نشانه کیفیت پایین نیست.

چه میزان رست و برشتگی برای قهوه عربیکا خوب است؟

اگر قرار است قهوه عربیکا به صورت دمی و فرانسه مصرف شود رست های روشن به علت حفظ عطر و طعم خاستگاه قهوه انتخاب بهتری هستند. اما اگر قصد دارید قهوه عربیکا را برای اسپرسو یا در ترکیبات اسپرسو استفاده کنید رست های تیره تر به علت ترشی کمتر مناسب تر هستند.

در ایران برای کمتر کردن ترشی اسپرسو رست های روشن عربیکا را با روبوستا ترکیب می کنند و این کار باعث بالا رفتن کافئین و پایین آمدن قیمت می شود اما قهوه های اسپرسوی بسیار با کیفیت به طور کامل عربیکا هستند اما رست تیره تری دارند.

بهترین نوع قهوه عربیکا از لحاظ کیفیت و طعم کدام است؟

اگر قهوه را به صورت دان می خرید کافی است به دانه های قهوه نگاه کنید. هر چقدر دانه های قهوه از نظر اندازه و رنگ یک دست تر باشند آن قهوه با کیفیت تر و گران تر است. بهترین قهوه های عربیکا اسپشیالتی نام دارند و تک خاستگاه و ترکیب نشده با سایر قهوه ها هستند.

قهوه های عربیکای کشور های مختلف بسیار متفاوت از هم هستند و انتخاب از میان آنها سلیقه ای است. اما قهوه های عربیکا کلمبیا همه پسند تر، قهوه های برزیلی اقتصادی تر و قهوه های اتیوپی و کنیا بسیار معطر و اسیدی تر هستند.

برای اینکه قهوه مورد علاقه خود را پیدا کنید بهتر است سری به سایت های فروش قهوه بزنید و با توجه به توضیحات آنها قهوه های مختلف را تست کنید.

نکات مهم برای خرید قهوه روبوستا

خوب است بدانید به طور کلی قهوه های روبوستا به عنوان قهوه های اقتصادی و با کیفیت کمتر نسبت به عربیکا شناخته می شوند. اما این به معنی بد بودن مصرف این نوع قهوه ها نیست و این قهوه ها نیز کاربرد و طرفداران خاص خود را دارند.

به طور کلی قهوه های روبوستا تنوع طعمی و عطری کمی دارند و به عنوان قهوه ای با عطر طعم متوسط به حساب میروند. بهترین انواع روبوستا نوت های طعمی کاکائو و دودی دارند و انواع بی کیفیت آن طعمی شبیه خاک و لاستیک می دهند.

کافئین قهوه روبوستا چقدر است؟

یکی از اولین مواردی که در مورد قهوه ها سوال می شود میزان کافئین آنها است. نکته مهمی که در مورد قهوه روبوستا وجود دارد میزان کافئین بالای آن است. کافئین قهوه روبوستا چیزی بین 2.3 تا 2.5 درصد است و این میزان تقریبا دو برابر قهوه عربیکا است.

اگر به کافئین حساسیت دارید بهتر است قهوه روبوستا را به صورت خالص میل نکنید و آن را به در ترکیب با عربیکا مصرف کنید.

جالب است بدانید یک شات اسپرسوی دبل روبوستا دو برابر نوشیدنی های انرژی زا کافئین دارد!

آیا قهوه روبوستا اسیدی و ترش است؟

قهوه روبوستا ترش نیست! بعضی از افراد میانه ای با ترشی و اسیدیته قهوه ندارند و ترجیح می دهند قهوه شان اسیدیته نداشته باشد. اما جالب است بدانید اسیدیته بیشتر قهوه نشانه کیفیت بیشتر آن است و بخشی از طعم ها و عطر بی نظیر قهوه حاصل همین اسیدیته است.

اگر قصد دارید ترشی قهوه شما کم شود آن را با قهوه روبوستا ترکیب کنید.

تلخی قهوه روبوستا چقدر است؟

تلخی قهوه روبوستا چقدر است؟ برای پاسخ به این سوال باید گفت قهوه روبوستا از قهوه عربیکا تلخ تر است ولی انواع بی کیفیت تر آن تلخ تر نیز هستند. به طور کلی تلخی بیش از حد قهوه نشانه خوبی نیست و بهتر است از مصرف قهوه هایی که بیش از حد تلخ هستند خودداری کنید.

اما این نکته را هم در نظر داشته باشید که قهوه ذاتا حاوی مواد تلخ مزه است و تلخی قهوه روبوستا دو تا سه برابر انواع عربیکا است.

چه میزان رست و برشتگی برای قهوه روبوستا خوب است؟

هر چه رست و برشتگی قهوه روبوستا بیشتر شود تلخی آن نیز بیشتر می شود. اما میزان رست قهوه تاثیری بر مقدار کافئین ندارد. زیاده روی در مصرف قهوه های با رست تیره برای سلامتی مفید نیست. قهوه های با رست تیره ممکن است بویی شبیه سوختگی و دود بدهند و حس مانده بودن را به شما منتقل کنند.

رستری های قهوه معمولا قهوه های با کیفیت بالا را زیاد تیره نمی کنند.

اگر رست قهوه بیش از حد کم باشد نیز ممکن است قهوه طعم علف و خامی بدهد که این نیز موردی منفی به حساب می رود.

بهترین نوع قهوه روبوستا از لحاظ کیفیت و طعم کدام است؟

همانطور که در بخش قهوه های عربیکا گفتیم کیفیت قهوه را می توان از روی یک دست بودن دان آن تشخیص داد. در میان انواع قهوه روبوستا در بازار ایران قهوه ویتنام کمترین کیفیت را دارد و قهوه اندونزی محبوب ترین قهوه است و کیفیت قابل قبولی دارد.

قهوه های روبوستای هندی مانند چری و پی بی طعم ضعیف تری نسبت به روبوستای اندونزی دارند. همچنین قهوه های روبوستای آفریقایی مثل اوگاندا و کامرون طعم متفاوت و خاصی دارند و در کیفیت های مختلف موجود هستند.

انتهای پیام/